牛蒡类有关毕业论文提纲范文,与叫花猪肘“灌汤烤”相关论文修改润色
为您写牛蒡毕业论文和职称论文提供牛蒡类有关毕业论文提纲范文,与叫花猪肘“灌汤烤”相关论文范文集,包括关于牛蒡及面皮及荷叶方面的论文题目、提纲、开题报告、文献综述、参考文献的大学硕士和本科毕业论文,是免费优秀的牛蒡论文范文。
叫花鸡包着荷叶烤,肉质容易失水变干,若改用玻璃纸包住鸡肉保持水分,出品又缺少了荷香.常州德群大酒店的行政总厨叶军师傅在制作“叫花”菜时先包荷叶后包玻璃纸,最巧妙之处是烤前在荷叶中塞入六两冰块,达到“灌汤烤”的效果.
一款 叫花鸡
引出 小秘籍
几年前,叶军与一位餐饮界前辈吃饭时吃到了一款“难吃”的叫花鸡――肉质干柴、没有水分.叶军发现这道菜只用了荷叶包鸡肉烤制,便提议可在外面包上一层玻璃纸保水,老前辈则说:玻璃纸减少水分流失的效果不明显,最好的方法是烤之前在“包里”加冰块.
“烤鸡加冰块?”叶军感觉很不可思议,但他按此法试制后却发现出品效果极佳:冰块融化增加了汤水,因此保留了鸡肉嫩度,让鸡皮软糯又有韧性.
后来叶军将鸡肉换成猪肘,保留了加冰块的方法,最外面再裹一层酥面皮,做成的“叫花猪肘”面酥肉糯,很快成为该店的招牌菜.
叫花猪肘
面团:面粉1斤加盐2克、猪油20克调匀,再往面粉中加水并揉成面团,软硬程度与蒸馒头的面团相当,擀成面皮.面团中加猪油能起酥,烤好后更容易将面皮敲开.
餐前预制:1、猪肘10个约20斤,将表皮的毛烧掉,用流水冲净血水,放大葱段500克、姜片100克、茴香50克、砂仁50克、毛桃30粒、花椒20克、干香茅草20克、盐70克抹匀,在常温下腌制,夏天腌制2小时,冬天腌制4小时.
2.腌好的猪肘入七成热油中炸成虎皮状取出.炸好的猪肘不用改刀,成菜外形更完整.
3、将烧汁50克、海鲜酱100克、六月鲜酱油100克、辣鲜露100克、糖200克调成酱汁.桌面上依次铺上面皮、玻璃纸和泡软的荷叶各一张,放上炸好的猪肘子1个、卤水花生米100克,将荷叶、玻璃纸包成斗形,浇上调好的酱汁55克再塞入冰块300克.
4、最后用最外面的面皮包起,收口.去掉面团最上端撮出的剂子,做成圆球形.
5.入烤箱保持上下火各150℃烤2小时至熟,放入烤箱中保持100℃保温即可.
两款香料
毛桃:表皮上有一层绒毛,约半个小拇指大小,有淡淡的幽香,不像桂皮、八角等香料的味道那么浓.用毛桃腌制原料可以增加香醇的回口.
砂仁:有辛香味,微苦,经典鲁菜“九转大肠”中那淡淡的苦味即来自它.砂仁的芳香气味比较浓郁,但不刺鼻,可以用来给原料去异味.
走菜流程:
烤好的面团放在托盘中,盖上红布.服务员端上桌后,要当着食客的面用小锤子敲开面皮,再将里面的猪肘改刀.表层的面皮口感酥脆,可以蘸着猪肘的汤汁食用,非常美味.
制作关键:
面皮不能裹太紧,猪肘加热后表皮会膨胀,裹得太紧容易将面皮撑裂.猪肘底部的骨头要削平,以免捅破荷叶.
灌汤烤 挺巧妙
顾育:传统的北京烤鸭其实就是“灌汤烤”,在鸭膛内注水,外烤内煮.这款叫花猪

牛蒡类有关论文范文集
李建辉:我认为可以借鉴灌汤包的方法,将味汁冻成冰块,以免“灌汤烤”时猪肘口味变淡.
功夫牛蒡火靠牛腩
亮点:牛蒡发酵后变成“酱黄瓜”口味,酵香气很浓,赋予牛腩咸鲜微甜的味道.
自制牛蒡酱:1、新鲜牛蒡10斤切小丁,加入巧勺热烹香酱油1斤、白糖150克、醋50克、蒜子50克、盐10克、蚝油50克和白酒50克,放到坛子里,用丝瓜瓤和湿稻草堵住坛口.
2、取一个盆倒入清水,再加入盐调匀(加盐可以防止细菌滋生).将坛子倒扣在盆中,在常温下发酵,至牛蒡变成类似黄豆酱的棕红色.通常夏天发酵一周,冬天发酵半个月.发酵的主要目的是让牛蒡变成“酱黄瓜”口味,咸鲜微甜,没有酸味.
该文 http://www.docba.cn/gai/473783.html
3、锅入色拉油250克烧热,下入小米辣50克炒香,再下入发酵好的牛蒡酱10斤,小火炒半小时至透.出锅放入香油250克翻匀,冷却后入冰箱保存.
走菜流程:
1.新鲜牛腩斩成块,加葱姜酒和少许盐腌2小时,冷水下锅汆至水沸捞出.
2、锅入底油下入姜片150克、葱段100克、干辣椒20克、八角10克、茴香10克、白芷5克、桂皮10克煸香,再放炒好的牛蒡酱250克煸香,然后下入牛腩10斤翻匀后倒入黄酒4斤大火烧开,最后调入白糖300克、生抽250克、鸡精、味精各200克、老抽150克,大火烧沸后改小火焖40分钟,关火分成10份保存.
有关论文范文主题研究: | 关于牛蒡的论文范文 | 大学生适用: | 专科论文、专升本论文 |
---|---|---|---|
相关参考文献下载数量: | 54 | 写作解决问题: | 写作技巧 |
毕业论文开题报告: | 论文提纲、论文摘要 | 职称论文适用: | 期刊目录、职称评中级 |
所属大学生专业类别: | 写作技巧 | 论文题目推荐度: | 优质选题 |
3.走菜时取一份焖好的牛腩放锅中翻炒回热,搭配泡好的牛蒡茶上桌.
每年冬至后,江苏地区便开始腌制咸菜(如雪里蕻)、咸肉、咸鱼、咸鸭等.腌制方法很特别:将原料加盐抹匀后放坛子中,以丝瓜瓤、湿稻草封口,再将坛子倒扣在盆中,盆中倒适量淡盐水,倒扣在水中的坛子就形成了密封效果.这种“把坛子倒扣着腌咸菜”的方法俗称“倒笃”.
如此“文博士生”
有人大代表提出的“中组部把这些博士官员都招来考一下”的建议,附和赞同者甚众. 如此“文博士生”参考属性评定 有关论。
关于“红烧肉”的博士文
现增加营养、避免增肥和促进社会和谐的作用. 关于“红烧肉”的博士文参考属性评定 有关论文范文主题研究: 关于文学作品的论文范本 大学生适用: 自考论文。
费孝通的博士文答辩“花天酒地”
张非常考究的学位审定书上签字,并再喝一杯酒祝论文答辩圆满结束. 费孝通的博士文答辩“花天酒地”参考属性评定 有关论文范文主题研究: 关于社会学的论文范文。
“文博士”不能成为卖***的通道
像全日制学生一样上课,只需要提交博士论文,通过严格的博士论文答辩,可获得博士学位. “文博士”不能成为卖文凭的通道参考属性评定 。
猪博士论文
猪遗传资源调查报告编写提纲关论文.,六,各阶段目标,2016年1月-2016年3月动物模型建立与分组;,2016年4月-2016年8月糖尿病大鼠视网膜pkc活性检测和同功酶表。
猪博士论文网
猪遗传资源调查报告编写提纲三,本项目实验中各种试剂均可以购买到,研究方法和实验技术成熟,所需仪器均已具备且性能完好.,四,本项目组成员具有硕士2名,博士1名,高级职称4人.对信号。
汤用彤学术论文集
学和科研能力及论文的学术水平等),指导教师:(签字),年月日,答辩情况与学位申请表,答辩时间,答辩委员会情况姓名职称工作单位及专。有一种叫论文集的东西22经济问题中的概率统计模型及应。
高级财务会计 汤湘希
期借款及利息费用的会计处。课程名称高级财务会计,课程名称,高级财务会计么本参考文献,?1.汤云为陈信元高级财务会计上海三联书店?2003,?,?,第十章?分支机构会计与退休金会计教。
总部经济论文
及发展对策研。总部经济是人的经济总部经济是人的经济总部经济是人的经济总部经济是“人”的经济,是人类的“高端智能聚合”经济,而绝不是被人们普遍误解的那种纯粹“物化”的经济。总部经济的核。
数量经济论文
南,中级职称论文数量 附件:湖北中医药大学优秀教学基地电话地址邮箱邮编行业类别社会资质基本状况职工人数,人部门数量,个固定资。中国“无用”论文数量猛增中国“无用”论文数量猛增中国“无。